الجزر , اعلى الاغذية احتوائا على البيتا– كاروتين
الجزر، النبتة المتواضعة والغذاء المعتاد عليه ( كاروتا في اليونانية ) هو أغنى الاغذية بالبيتا كاروتين 8.332 ميكروغرام لكل 100 جرام . تقريبا 1.1 ملجرام من فيتامين A . ربما هذا سبب القيمة الصحية العالية لهذه المركبات.
البيتا-كاروتين هي مضادات للأكسدة والتي يتم تحويلها في الجسم إلى فيتامين A، الضروري لصحة البصر والجلد والأغشية المخاطية والمناعة.
تناول 100 غرام من الجزر يوميًا يساعد في الحفاظ على شبكية العين ويمنع فقد البصر الذي يسببه الضمور البقعي ، وهو سبب متكرر للعمى في الشيخوخة.
على الرغم من التوصيات الدائمة بتناول الخضروات نيئة حتى لا تفقد المواد الغذائية خلال الطبخ , فان الكاروتينات التي يحتوي عليها الجزر لا تفقد و يتم امتصاصها بشكل أفضل إذا تم طهيها.
