גזר רגיל (קרוטן יווני) הוא המזון העשיר ביותר בבטא קרוטן: 832 מק”ג ל -100 גרם (כ -1.1 מ”ג ויטמין A). אולי בגלל זה תרכובות אלה זוהו כערכיות לבריאות.
בטא קרוטנים הם נוגדי חמצון המומרים בגוף לויטמין A, חיוניים לראייה, לעור, ריריות וחסינות.
צריכת 100 גרם גזר ליום מסייעת בשימור הרשתית ומונעת אובדן חדות הראייה עקב ניוון מקולרי, גורם שכיח לעיוורון בגיל מבוגר. למרות שבאופן כללי מומלץ לאכול ירקות גולמיים כדי שהחומרים המזינים לא יאבדו בבישול, הקרוטנואידים בגזר נשמרים ונספגים אפילו טוב יותר כשהם מבושלים או מוכנים.
נבט חיטה כנגד עייפות
הם מגדילים את מספר ויטמיני B החשובים למערכת העצבים והמערכת החיסונית ולייצור הורמונים, אנזימים וחלבונים. בשל ויטמין E (22 מ”ג / 100 גרם), הם גם נוגדי חמצון רבי עוצמה המגנים על הדם, העור והעיניים. הם מכילים גם מינרלים רבים (זרחן, ברזל, מגנזיום, סידן, אבץ ואשלגן) החשובים במניעת אנמיה וחיזוק העצמות.
שתי כפות ביום, למרוח על מרקים, סלטים או יוגורט, מגבירות את העמידות לעייפות, שפוחתת עם הגיל.
