Jäähdytys estää merkittävästi haitallisten bakteerien kasvua monenlaisissa valmistetuissa ja kypsennetyissä elintarvikkeissa. Yleisesti suositellaan, että elintarvikkeita jäähdytetään 35-38 celsiusasteen (1°C-3°C) lämpötilassa. Vaikka jäähdytys voi vähentää monien erityyppisten elintarvikkeiden pilaantumista, sitä ei suositella kaikille keittiössä oleville syötäville tuotteille. Alhaisemmat lämpötilat voivat muuttaa monien elintarvikkeiden rakennetta ja makua ja joskus myös niiden ravintoarvoa. Seuraavassa kuvataan elintarvikkeita, joita ei pidä laittaa jääkaappiin, ja syitä siihen, miksi ne on parempi jättää huoneenlämpöön.
Kahvi
Kahvi tarvitsee kuivan, viileän paikan pysyäkseen mahdollisimman tuoreena. Jääkaapin lämpötila on yleensä liian alhainen. Kahvin tulisi myös pysyä ilmatiiviissä astiassa, jotta sen korkea laatu säilyy. National Coffee Associationin mukaan kahvipavut tulisi säilyttää huoneenlämmössä ja suojata lämmöltä, kosteudelta ja valolta.
Leipä
Kylmillä lämpötiloilla on taipumus kuivattaa monia tuotteita. Leipä on elintarvike, joka kuivuu ja kovettuu kylmässä. Leipä voi myös muuttua pureskeltavaksi, jos sitä säilytetään kylmässä hyvin pitkään.
