Mrkev, šampion beta-karotenu
Mrkev (řecky karotka) je nejbohatší potravinou na beta-karoten: 8,332 mg na 100 g (asi 1,1 mg vitamínu A). Tyto sloučeniny jsou pro zdraví cenné.
Beta-karoteny jsou antioxidanty, které se v těle přeměňují na vitamín A, jenž je nezbytný pro zdravý zrak, pokožku, sliznice a imunitu.
Konzumace 100 g mrkve denně pomáhá zachovat sítnici a zabraňuje ztrátě ostrosti zraku způsobené makulární degenerací, která je ve stáří častou příčinou oslepnutí. Přestože se obecně doporučuje jíst syrovou zeleninu, aby se při vaření neztrácely živiny, jsou karotenoidy z mrkve udržovány, a dokonce lépe absorbovány, pokud jsou vařeny nebo dušené.
